Ксантановая камедь 100 г
250 руб.
Ксантановая камедь 100 г
В наличии
Под заказ
250 руб.
Часто приходится слышать такой вопрос: если в ПП муке нет глютена, другими словами нет клейковины, то как из него можно готовить нормальное тесто? Хороший вопрос. И хорошая добавка есть на этот случай. Называется камедь.
⠀
Камедь, или другими словами смола, представляет собой полисахарид, который при контакте с водой сильно набухает и становится клейким.
Разница ксантановой и гуаровой камеди заключается, прежде всего, в способе производства.
Ксантановую смолу производят с помощью бактерий Xanthomonas Campestris путем ферментации. Полученный полисахарид осаждают спиртом и фильтруют. Ксантан не изменяет цвет, вкус или запах продуктов.